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        另外一种烤鸭最早是从南方传入京城的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

        因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。

        焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

        焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。

        而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

        比起挂炉烤鸭其实历史更早，所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。

        如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是烤鸭两大流派。

        就是这个时代已经出现的烤鸭技术和后世相比，也是不逞多让的。

        地道的“烤鸭”当然还是要去京城吃了。

        金黄油润的烤鸭经过厨师的削皮摆盘之后，懂的吃的人就开始拿起薄饼大葱包了起来。

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