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        起锅後的鸡肉呈现淡淡的浅黄色，外皮虽然成型，但摸起来依然带着微软的弹性。闵熙将鸡肉铺在特制的孔洞铁网上，推到了通风设备下方。

        「这是最关键的静置阶段。」闵熙解释道，「静置三到五分钟，利用鸡肉内部的余热将内部熟化，同时肉内的水分会向外扩散，将第一层面衣稍微湿润。这个过程叫作水分平衡。如果没有这个静置步骤，直接一次炸到底，内部的蒸气会在起锅後慢慢散发，不到五分钟就会把外皮彻底蒸软。」

        尚远点了点头，在笔记本上记下这个关键细节。台式盐酥鸡有时放久了会湿软，很大一部分原因就是因为传统大锅一炸到底，没有给予水分充分释放与平衡的时间。

        「第三步，第二阶段高温暴炸。」

        静置时间结束，闵熙将油温一口气拉升至摄氏一百九十五度的高温！

        鸡肉被重新滑入高温油锅的瞬间，空气中爆发出极其剧烈的「轰——啪滋」声！高温热油如同狂暴的浪潮，在短短九十秒内，将刚才从内部渗透到外皮的所有残留水分瞬间汽化暴炸出去！

        同时，面衣中的淀粉在高温下发生焦糖化与美拉德反应，原本浅黄色的外皮瞬间转化为耀眼夺目的琥珀金黄色，无数微小的蜂巢气孔在极速脱水後凝固成坚硬的铠甲。

        「起锅！」闵熙俐落甩油，将炸鸡倒入钢盆中。

        随後，她舀起一整勺浓稠鲜红的韩式苦椒蜂蜜酱，倒入钢盆，腕部快速翻动。晶莹剔透的红润酱汁完整地包裹住了每块鸡肉，表面闪烁着诱人的油光。

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