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        金齑玉脍的名称，最早出现在《齐民要术》书中。

        在“八和齑”一节里，详细地介绍了金齑的做法。

        金齑共用七种配料：蒜、姜盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。

        这些叶清当然准备不齐，也不打算用。

        她只打算做三种简单的调味碟，一碟麻油配酱油；一碟醋姜丝；一碟黄色的辣根酱。

        这辣根的果期正是六月，叶清在调料店没有看见山葵卖，却发现集市是有辣根出售。

        绿色的芥末就是用山葵的根和茎做成的。

        还有一种芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。

        这些其实味道都差不多，辛辣冲鼻，却是吃生鱼片最佳的佐料。

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