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        离开了朴子古城的黑豆酱香与传统麻糬的软糯，休旅车沿着台十九线向东北推进，驶入了嘉义平原上信仰与庶民美食交织的重镇——新港。

        刚踏入新港镇区，耳边便传来远处奉天宫前阵阵清脆的铁勺碰撞声与热油爆炒声。空气中弥漫着一股极其浓郁、让人不自觉分泌唾液的复合香气——那是慢火爆香的大蒜辛香、黑麻油的焦香、古法乌醋的酸香，以及大火翻炒鸭肉时独有的镬气。

        「如果说北港朝天宫代表了云林的信仰与麻油，那新港奉天宫就是嘉义信仰与香客小吃的极致代表。」叶品涵带着陆云深走在奉天宫前热闹无比的中山路上，相机快门下记录着宫庙雕梁画栋与老街人潮交织的画面，「新港因为奉天宫妈祖祖庙的香火鼎盛，数百年来发展出了享誉全台的新港生炒鸭肉羹与新港饴。这里的味道，全都带着一股浓浓的人情味与大火爆炒的狂放张力。」

        两人来到奉天宫庙埕前最着名的百年老店「新港生炒鸭肉羹」。

        摊位前，巨大的铁锅高温滚沸，老掌柜手持巨大的长柄铁铲，正在进行一场令人震撼的「生炒」表演。

        老掌柜先将大量的莿桐大蒜末、洋葱丝与新鲜切片的去骨鸭肉倒入几近发红的铁锅中，随後猛拉风炉！「轰」的一声，高温油火瞬间包覆了整只铁锅，狂暴的火焰在锅内腾空而起！老掌柜手起铲落，以极其快速俐落的手势翻炒着鸭肉，将鸭肉的油脂与洋葱的甜味在高温下瞬间焦糖化。

        随後，老掌柜倒入用大骨慢炖的高汤与笋丝，加入少许古法乌醋与太白粉勾芡，一锅香气狂暴的生炒鸭肉羹便宣告完成。

        云深端起这碗热气腾腾、散发着浓郁镬气的鸭肉羹，眼中闪烁着顶级主厨对火候控制的深深敬佩。

        他舀起一匙羹汤连同鸭肉片与笋丝送入口中。

        第一感是一股极其强烈、令人惊艳的「镬气」在口中炸裂开来！高温大火爆炒赋予了鸭肉微焦的香气，而鸭肉肉质极其鲜嫩多汁，完全没有半点乾柴或腥味；洋葱的甘甜与笋丝的清脆在高汤中完美融和，而古法乌醋的酸香则将整碗羹汤的旨味提炼得无比开胃。

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